Какой вок: плита или электрический?

Jul 22, 2023

Вопрос: Каковы преимущества и недостатки электрического вока по сравнению с версией, работающей на плите?

--Клаудия Перри, Эванстон

Ответ: У меня никогда не было электрического вока. На плите я всегда использовал стандартный вок из углеродистой стали. Поэтому я обратился к экспертам за их мнением.

Когда дело доходит до электрического вока, «нет никаких преимуществ», — заявляет Грейс Янг, автор книги «Жарка на краю неба» и других китайских кулинарных книг. Будучи ярой сторонницей традиционного вока, она не скрывает своего отвращения к воку. электрическая версия.

«Вот почему меня называют евангелистом вока», — говорит она.

Выбор Янга для американских кухонь? 14-дюймовый вок из углеродистой стали с плоским дном и деревянной ручкой. Новый вок необходимо очистить и приправить, но использование и разумный уход в конечном итоге придадут воку естественную антипригарную поверхность. Традиционные воки можно нагревать до очень высоких температур — чего требует правильная жарка — и они красиво подрумянивают продукты, добавляет Янг.

«Старомодный способ — более простой и практичный», — настаивает Янг. «Он делает то, что вам нужно».

Эйлин Инь-Фей Ло также скептически относится к электрическим вокам. Автор книги «Освоение искусства китайской кулинарии» и других кулинарных книг считает, что электрические модели годятся только для приготовления пищи на пару.

«Невозможно контролировать жарку… Они не годятся для жарки во фритюре, — говорит Ло. — Я всегда отговариваю своих учеников покупать их».

Традиционная плита-вок «лучше чистит, лучше готовит», — говорит Ло, добавляя, что с ним можно лучше контролировать температуру, даже если готовишь на электрической плите. «Включите две конфорки: одну на большую, а другую на среднюю», — добавляет она. «Если еда готовится слишком быстро, перенесите ее (вок) на среднюю конфорку».

Цена – еще один фактор. Янг говорит, что вок из литой стали может стоить около 25 долларов. Электрические воки, которые я нашел в Интернете, стоили дороже, в некоторых случаях значительно.

Вопросы о еде и напитках отправляйте Биллу Дейли по адресу [email protected]. Отправляйте запросы обычной почтой по адресу: Билл Дейли, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago 60611. Twitter @billdaley