Некоторые азиатские повара обеспокоены газом

Aug 06, 2023

Клем Оноджегуо/Unsplash

Эта история была первоначально опубликована канадским журналом National Observer и воспроизведена здесь в рамках сотрудничества Climate Desk.

Одним солнечным субботним утром в Ньюмаркете, Онтарио, примерно в часе езды к северу от Торонто, вок со свиными костями и водой медленно закипает на блестящей черной плите электрической плиты Ребекки Куи.

Когда вода закипает, Цюи переносит бланшированные кости в электрическую скороварку, наполняет ее пресной водой и ставит на медленный огонь. Ее мать готовила костный бульон не так, но Кюи говорит, что это лучшее, что она может сделать с воком и электрической плитой. Цуй, которая научилась готовить на открытом огне в северном Китае, мечтает о газовой плите, которая позволила бы ей готовить так, как это делала ее семья на протяжении нескольких поколений.

Города Северной Америки начинают отказываться от газовых приборов, стремясь сократить выбросы парниковых газов, которые вызывают глобальное потепление и связаны с риском для здоровья. Газовые приборы часто сжигают метан, мощный парниковый газ, потенциал глобального потепления которого примерно в четыре раза выше, чем у углекислого газа.

По данным Агентства по охране окружающей среды США, газовые плиты в домах по всей Канаде в 2020 году выбросили около 370 000 метрических тонн эквивалента углекислого газа. Это эквивалентно выбросам от сжигания 2000 железнодорожных вагонов угля, по данным Агентства по охране окружающей среды США. Это не учитывает выбросы метана, которые, как было обнаружено, непреднамеренно вытекли за пределы допустимого диапазона. Выбросы от газовых плит составляют около 0,6 процента от общего объема выбросов канадских домов в этом году, тогда как на отопление помещений приходилось около 64 процентов выбросов в жилых домах.

Газовые плиты также выделяют оксиды азота, такие как диоксид азота, которые вызывают астму.

Тем не менее, попытки запретить газовые плиты встречают яростное сопротивление со стороны многих стран, в том числе со стороны некоторых любителей азиатской кухни. Ванкувер планировал запретить подключение природного газа в новых зданиях, однако 31 мая городской совет отклонил это предложение.

Мэр Ванкувера Кен Сим отметил, что это решение может помешать людям азиатского происхождения готовить дома культурно приемлемые блюда.

«Лишение способности представителей определенных культурных групп выполнять одну из самых основных функций — готовить собственную культурно приемлемую еду — мне не очень нравится», — сказал Сим. «Если единственный вариант для людей китайского, южноазиатского или азиатского происхождения — это наслаждаться едой в ресторане, а не у себя дома, я считаю это невероятно проблематичным».

Комиссия Монреаля по водным ресурсам, окружающей среде, устойчивому развитию и большим паркам рекомендовала городу запретить установку новых газовых приборов. В апреле муниципалитет Лаваля, Квебек, заявил, что разрабатывает постановление, запрещающее установку нового газового оборудования.

По другую сторону границы Сиэтл, Беркли и Нью-Йорк начали устранять подключения к газу в новых жилых комплексах. Однако федеральный апелляционный суд отменил запрет Беркли на использование газовых приборов в новом строительстве, а Палата представителей США приняла решение прекратить регулирование газовых плит как опасного продукта.

Цуй говорит, что подзаконные акты, запрещающие использование газовых приборов, не позволят ей получить оборудование, необходимое для приготовления культурно значимой еды.

«Посуда моей мамы — моя любимая, но я не могу ее хорошо имитировать, потому что использую здесь разные материалы», — сказал Цюи. «Вот у меня электроплита, значит, другое состояние — и вкус будет другой».

Цуй вырос в китайской провинции Хэйлунцзян в доме с большой кирпичной угольной печью. При правильном воке на открытом огне мать Кюи могла накормить семью из пяти человек. Цюй сказала, что она может приготовить достаточно еды только для своей семьи из трех человек, используя электрический вок, который передает тепло только дну сковороды, а не ее бокам.

На его базе она готовила жаркое, рагу и супы. Над основным блюдом, вдоль жарких стенок вока, ее мать приклеивала пикантные лепешки из кукурузной муки. Под воком мать Цюи ставила на угли плиты прочный каменный горшок, чтобы сварить гарнир.