Рецепт от шеф-повара «лучших» американских блинов, «легких и пышных»

Feb 09, 2024

Если вы ищете лучший рецепт американских блинов, вам стоит попробовать предложение шеф-повара Фрэнка Прото. Мало того, что вкусный рецепт понравится гурманам, вы можете готовить вместе с его демонстрационным видео.

Ничто так не кричит о воскресении, как стопка американских блинов. Любите ли вы подать стопку на поздний завтрак или оставить для закуски после жаркого, десерт — это классика. Но как можно усовершенствовать того, кто нравится публике? Что ж, если вы любитель «легких, пышных» блинчиков, вы попали по адресу.

Шеф-повар и кулинарный инструктор Фрэнк Прото поделился своим восхитительным рецептом в недавнем выпуске Epicurious 101, а все, что вам нужно знать, мы изложили ниже. Еще лучше то, что вы, скорее всего, найдете все ингредиенты в своем кухонном шкафу, поэтому они идеально подходят для ленивых выходных. Но хватит вафель. Давайте перейдем к хорошему, чтобы вы могли поэкспериментировать с рецептом и попробовать блины сами.

Фрэнк сказал: «Первое, что я делаю, это смешиваю сухие ингредиенты. Итак, у меня есть универсальная мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода. Разрыхлитель и пищевая сода необходимы, потому что они дадут нам закваску. пузыри и сделаем наши блинчики легкими и пушистыми.

«Поэтому, как только я добавляю все сухие ингредиенты, я беру венчик, чтобы убедиться, что ни один ингредиент не остается «карманами», и наши сухие ингредиенты хорошо перемешаны». Затем он начал смешивать влажные ингредиенты в отдельном кувшине.

«Вместе из яблочного уксуса и молока получается пахта», — объяснил профессионал. «Одна из причин, по которой я использую молоко и яблочный уксус вместо пахты, заключается в том, что всякий раз, когда я покупаю пахту, я готовлю из нее одно блюдо, оно хранится в холодильнике две недели, а в конечном итоге я его выбрасываю. Таким образом, у меня всегда есть уксус, всегда есть молоко, и я могу быстро приготовить пахту на месте».

Он продолжил: «Яйца не только придают блинам структуру, но и добавляют жир и закваску», прежде чем взбить влажные ингредиенты.

Затем он взбил влажные ингредиенты, чтобы убедиться, что желтки разложились, а затем пришло время шеф-повару смешать влажные и сухие ингредиенты». вот так, — объяснил Фрэнк. Вместо этого он «перемешал это 20-25 раз», а затем оставил в покое. «Комочки в порядке. Больше не перемешивайте. Мне нравится, чтобы тесто было более толстым, чтобы у нас получались красивые толстые пузыри, а блины получались красивыми и высокими».

Для приготовления блинов шеф-повар выбрал электрическую сковородку. «С этой сковородкой я, наверное, смогу приготовить 10 блинов за раз», - отметил он. «Несколько предметов, которые вы можете купить или использовать, если у вас нет сковородки: вы можете купить чугунную сковороду, которую можно поставить на плиту, или вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием или сотейник».

Обращаясь к жиру, который он использует для приготовления блинов, профессионал продолжил: «Мне нравится использовать взбитое соленое масло. Это придаст блинам немного солености и хрусткости. Я наливаю туда большую порцию сливочного масла и размазываю его. ваше масло станет немного коричневым, это нормально, это просто означает, что блины будут иметь легкий привкус коричневого масла, и это очень вкусно».

Затем «зачерпните тесто большой ложкой — постарайтесь не потревожить остальную часть теста — выложите его на сковородку». Однако вам не нужно беспокоиться о том, чтобы получить идеальные круги. «Когда вы черпаете блины, не поддавайтесь искушению помешивать. Я беру сбоку, оставляя все пузырьки нетронутыми в остальном тесте», — посоветовал Фрэнк.

«Есть соблазн слишком быстро перевернуть блины», — добавил шеф-повар. «Я слежу за тем, чтобы пузыри сверху начали лопаться. Я хочу, чтобы мои пузыри всплывали сквозь блин, и чтобы блин застыл до того, как я начну переворачивать.

Что касается того, как следует пользоваться лопаткой, он сказал: «Когда вы попадаете под блин, люди часто толкают его и гоняются за блином. Вы хотите попасть туда, быстро толкнуть, а затем отвернуться от себя. Если вы подтолкнете к себе, все это масло разбрызгается на вас. Следующее искушение - начать давить на них. Почему? Что вы делаете, когда делаете это? Вы выталкиваете все пузыри. Не давите на них. твои блины. Переверни их и оставь в покое.