Почему угольный гриль может быть лучшим выбором для стейка

Jun 07, 2023

Это аргумент почти такой же старый, как само приготовление на гриле. Как лучше всего приготовить мясо? Стоит ли использовать пропан? Электрический гриль? Натуральный газ? Или лучше старый добрый древесный уголь? Правда в том, что многое зависит от типа мяса, который вы используете, вкуса, который вам нужен, и множества других факторов. Но если вы хотите идеально приготовить стейк на гриле, возможно, вам лучше использовать древесный уголь.

У каждого способа приготовления на гриле есть свои преимущества и недостатки, а некоторые характеристики угля делают его идеальным для приготовления потрясающего стейка. Во-первых, древесный уголь лучше придает мясу дымность, чем любые газовые или электрические варианты гриля.

Хотя нагрев может занять больше времени, чем у газовых и электрических источников тепла, угольные грили также нагреваются намного сильнее, чем конкуренты. По некоторым меркам, на целых 200 градусов по Фаренгейту. Это приводит к созданию фантастического поджаривания, важной части хорошо приготовленного стейка. Хотя существуют пропановые грили, которые могут достигать аналогичных температур, они, как правило, довольно дороги. Так что, если вы специально хотите приготовить портье или лучший способ приготовить стриптиз «Нью-Йорк» на гриле, используйте древесный уголь.

На самом деле, есть некоторые повара, которые настолько любят стейк, приготовленный на углях, что делают еще один шаг вперед. Хотя в большинстве случаев приготовление на углях означает разжигание углей внизу гриля и размещение мяса на решетках выше, есть те, кто утверждает, что лучшие стейки готовятся, выбирая гораздо более прямой путь: поджаривая мясо прямо на решетке. угли.

Среди сторонников этой техники - шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда, Тим Байрс, который рассказал The New York Times, что черпал вдохновение у бывшего американского президента Дуайта Д. Эйзенхауэра, который ошеломлял гостей, небрежно бросая огромные стейки на угли. В связи с этим Байрс, похоже, также считает, что чем больше, тем лучше. Так что, если вы увидите у мясника какие-нибудь пятифунтовые ребра длиной два фута с костью, теперь вы знаете, как с ними обращаться.

Однако есть несколько условий, связанных с приготовлением стейка непосредственно на горячих углях. Во-первых, лучше использовать натуральный кусковый уголь, а не привычные угольные брикеты в больших бумажных пакетах. Последние обычно поставляются с добавлением жидкости для зажигалок и других химикатов. Хотя это не обязательно проблема, когда вы готовите на гриле на несколько дюймов выше, эти химикаты могут попасть прямо в стейк и испортить его вкус. Излишне говорить, что по тем же причинам вам не следует использовать жидкость для розжига угля для этого метода.

Очевидно, что приготовление стейка непосредственно на натуральном кусковом угле — если все сделано правильно — приводит не только к фантастическому обжариванию и большому количеству желанного полукокса, но и придает мясу еще больше желаемого дымного аромата. Хотя интенсивную температуру и потрескивающее пламя при гриле на углях может быть сложно контролировать, уменьшение открытого воздуха между стейком и жаром снижает этот риск и сводит к минимуму вероятность возгорания.

Но даже если вы не совсем готовы готовить стейк на гриле в деревенском стиле, все равно можно использовать натуральный кусковый уголь в угольном гриле. Помимо преимуществ приготовления пищи с меньшим количеством добавленных химикатов, он также горит горячее, чем брикеты, после него остается меньше золы, и его легче разжечь, что в первую очередь устраняет необходимость в жидкости для розжига. Некоторые также говорят, что при использовании натурального древесного угля температуру легче контролировать, чем при использовании брикетов.

При использовании натурального древесного угля следует иметь в виду, что, поскольку он, ну, в общем, натуральный, его комки почти всегда имеют бесконечное разнообразие форм и размеров, что может создавать неравномерный нагрев, поскольку меньшие куски сгорают раньше, чем большие. Этого можно избежать, разбив все куски на более мелкие кусочки одинакового размера перед приготовлением на гриле.