Мнение

Aug 02, 2023

Повсюду на кухни надвигается буря.

Первый намек на эти темные тучи появился недавно в американских СМИ, когда в декабре 2022 года появились сообщения о научном исследовании, которое отметило корреляцию между газовыми плитами и детской астмой.

Bloomberg написал о научной статье и включил комментарий Комиссии по безопасности потребительских товаров США: «Продукты, которые невозможно сделать безопасными, могут быть запрещены».

Белый дом не имеет никакого отношения к этому вопросу, но это не помешало реакционным правым экспертам начать новый залп культурной войны, утверждая, что администрация Байдена хочет отобрать у людей право готовить на газе.

Я бы не удивился, если бы свободолюбивые Трампианские идиоты, такие как конгрессмен Джим Джордан, написали в Твиттере что-то вроде «Бог. Пушки. Газовые плиты».

Этот спор омрачает законные в других отношениях дебаты о необходимости продолжать готовить на природном газе.

В Гонконге это обычное топливо. Почти 40 процентов семей полагаются на газ для нагрева воды и приготовления еды. Неудивительно, что это предпочтительное топливо для всех, кто пользуется воком.

Они говорят, что электрические плиты не могут генерировать мгновенное тепло, как газ. Сторонники также утверждают, что лучистое электрическое тепло не создает ни дымного вок-хея, ни похожего на огненно-синее пламя.

Это «дыхание вока» приобрело мифический статус вкуса в китайской кухне, хотя я не уверен, сколько домашних поваров выкручивают газовую горелку на максимум, чтобы приготовить вок хей для простого ужина.

Дело в том, что газ по-прежнему является ископаемым топливом. В земле его очень мало. Выбросить его в трубу и сжечь в конечном итоге нерационально.

Помимо этой новой исследовательской работы, другие исследования в течение многих лет отмечали, что газ в закрытом, невентилируемом помещении вреден для нашего здоровья – или нашей окружающей среды в целом. Газовые плиты выделяют парниковый газ метан и загрязняющие вещества, включая оксид азота и диоксид азота.

Я не уверен, что многие профессиональные кухни когда-нибудь перейдут на эту технологию. Я не знаю, поверят ли повара, что другие варианты могут сравниться с приготовлением пищи на газу. Они сказали бы, что природного газа еще много, а на кухне есть мощный вентилятор.

Любители домашних гурманов также заявляли: «Я никогда не вернусь к этим медленно нагревающимся электрическим змеевикам из маминой кухни 1970-х годов!»

Не было бы смысла выступать против использования газа для приготовления пищи, если бы не появилась жизнеспособная альтернатива: индукционные плиты. Признаюсь, до недавнего времени я совершенно ничего не знал о деталях этой технологии.

Короче говоря, индукция использует электромагнетизм для создания тепла. Она отличается от электрических конфорок тем, что на плите ничего не нагревается, кроме сковороды или кастрюли. И это быстро! Вода на индукции закипает быстрее, чем на газовой горелке. Расходуется очень мало энергии, а тепло не рассеивается, нагревая всю кухню.

Единственным недостатком является то, что вам может понадобиться новая кухонная посуда с магнитными свойствами – в основном железная или стальная – чтобы проводить электричество. Керамика, алюминий, медь и, что любопытно, некоторые изделия из нержавеющей стали не подходят для индукционных плит.

Могут ли индукционные плиты сделать на кухнях то же самое, что Тесла сделал для индустрии электромобилей? Кто знает. Люди не меняют печки так, как меняют машины. Замены индукционных устройств также стоят дороже. И обидно, если вам нужно заменить всю посуду.

Я подозреваю, что газовые традиционалисты будут сопротивляться любым изменениям.

Действительно, идиома «готовить на газу» означает работать эффективно и эффективно, со скоростью. Тем не менее, я предвижу, что однажды его перевернут и назовут кем-то упрямым, устаревшим и недальновидным, но, по крайней мере, в их еде будет вок хей.