Эксперт объясняет разницу между индукционными и электрическими плитами

Jul 24, 2023

В современном мире кухонной техники мало что изменилось так сильно, как ассортимент. Учитывая все новые инновации в технологии плит, может быть сложно понять нюансы между одной поверхностью и другой. Особенно сложно отличить новые электрические плиты от индукционных.

В то время как старомодные электрические плиты явно имеют приподнятые катушки, современные версии могут иметь плоскую керамическую поверхность, очерченную только изображениями кругов для идентификации конфорок, как индукционная варочная панель. Несмотря на то, что внешний вид может показаться одинаковым, принципы работы этих плит сильно различаются. Имея это в виду, мы обратились к эксперту Мине Ли, старшему менеджеру по маркетингу продуктов Thermador Cooking, компании, которая продает широкий спектр варочных панелей, включая индукционные плиты, такие как недавно дебютировавшая индукционная серия Pro Harmony Liberty. По словам Ли, ключевое различие между ними заключается в том, что индукционный нагрев использует силу магнитных токов для непосредственного нагрева кастрюль и сковородок. С другой стороны, электрические плиты имеют нагревательные змеевики, расположенные либо сверху, либо под керамической поверхностью. Змеевики нагревают кастрюли и сковородки посредством гораздо менее прямой передачи тепла. Звучит достаточно просто, но давайте разберемся, что отличает эти два типа варочных панелей.

У обеих плит есть свои плюсы и минусы. Одно из преимуществ индукционной горелки, которое нравится Ли, — это степень контроля, которую она дает повару. «Индукционные варочные панели… обеспечивают точный, быстрый и более чувствительный контроль температуры», — говорит она. По этой причине индукционные варочные панели особенно хорошо работают на кухнях, расположенных на высоте. Независимо от того, насколько высоко вы подниметесь на высоту, индукционная варочная панель будет выделять одинаковое количество энергии и тепла. С другой стороны, электрическими плитами сложнее управлять, и для нагрева и охлаждения требуется больше времени.

Однако, хотя индукционные варочные панели обеспечивают эффективность и контроль, они не нагревают все типы посуды. Чугун, большая часть посуды из нержавеющей стали и большая часть посуды с керамическим покрытием подходят для индукционной горелки, но другие материалы, такие как медь или дешевый алюминий, не нагреваются, потому что они не обладают магнитным слоем, необходимым для работы с индукционным током. Индукционные горелки также не нагреют сковороду с круглым дном, как вок. Так что для некоторых электрическая плита все же удобнее, если вы хотите использовать любую имеющуюся под рукой кастрюлю или сковороду.

На данный момент электрические варочные панели более распространены, поскольку они существуют с 1892 года, а индукционные плиты — новинка на рынке, впервые дебютировавшая в 1970-х годах. Однако индукционная плита наконец-то набирает обороты, и многие повара хвалят ее энергоэффективность.