Почему для глубокого приготовления нужно выбирать нежное мясо

Aug 02, 2023

От жареной курицы до жареного куриного стейка, жарка во фритюре — распространенный способ приготовления мяса. Жарка во фритюре, также называемая жаркой во фритюре, предполагает погружение мяса в кипящий жир (обычно горячее масло) и обжаривание до полной готовности. Обычно жареное во фритюре мясо перед попаданием в масло покрывают панировкой или тестом, например рыба в пивном кляре или курица в кукурузной муке. Тесто или панировка обеспечивают хрустящую текстуру, а также улучшают вкус готового продукта; он также удерживает влагу, поэтому готовый продукт не высыхает во время погружения в масло.

Секрет жарки во фритюре заключается в том, чтобы перед жаркой мясо было красивым и нежным. Этот метод предполагает быстрое приготовление мяса при высокой температуре, поэтому выбирайте куски, которые не схватятся и не станут слишком жевательными или жесткими под воздействием высокой температуры масла или другого жира. Курица, особенно куски темного мяса, хорошо подходит для жарки во фритюре из-за ее жирности, хотя смесь из других видов мяса тоже подойдет.

Какое мясо лучше всего подходит для принятия горячей масляной ванны? Классическое мясо, жареное во фритюре, — это курица, которую легко можно взять ведерком в местных ресторанах быстрого питания. Но многие другие виды мяса можно жарить во фритюре. Говядину, свинину и даже готовые мясные блюда, например сосиски, можно обжарить до идеального золотистого цвета. Субпродукты, такие как мозги и печень, также особенно хорошо жарятся из-за их мягкой текстуры, а также такие продукты, как крокеты и эмпанады, в начинку которых добавлено мясо.

Рыбу и морепродукты также хорошо смывать маслом; Лучшей рыбой для жарки во фритюре является белая рыба, нежная на вкус и нежная по текстуре, но при этом хорошо выдерживающая воздействие масла. Попробуйте треску, окуня и пикшу для достижения наилучших результатов. Моллюски, такие как креветки, устрицы и моллюски, также хорошо жарятся во фритюре, быстро готовятся и имеют жевательную текстуру, которая прекрасно сочетается с хрустящей корочкой теста или панировки.

Хотите попробовать жарить во фритюре дома? Будьте осторожны и всегда соблюдайте соответствующие меры предосторожности при работе с горячим маслом; Вы же не хотите получить сильный ожог или сгоревшую кухню. Использование домашней фритюрницы с корзиной идеально подходит для жарки продуктов во фритюре в домашних условиях, но если у вас ее нет, хорошая голландская духовка и сито-паутинка также сотворят чудеса. Просто убедитесь, что какое бы оборудование вы ни использовали, оно способно выдержать обжигающие температуры горячего жира.

Хотя температуру масла можно определить по визуальным признакам, всегда лучше использовать подходящий термометр, чтобы убедиться, что вы не пережарили или недожарили пищу. Чем точнее вы будете, тем лучше получится готовый продукт. Обязательно приправьте тесто или панировку специями, солью и перцем; это будет иметь большое значение для обеспечения максимального вкуса. Перед едой слейте излишки масла, положив жареное мясо на решетку для охлаждения на бумажные полотенца.