Ключ к очень хрустящему картофелю фри уже в вашей кладовой

Jul 26, 2023

Приготовление картофеля фри в домашних условиях имеет множество преимуществ. Это отличный способ сэкономить деньги и дает вам больше контроля над тем, что входит в состав картофеля фри, от количества соли и масла до типа картофеля и приправ, которые вы используете. Однако у некоторых домашних поваров может возникнуть один недостаток — это невозможность получить ту суперхрустящую корочку, которую можно себе представить на вкус идеального жаркого. Однако нет необходимости сдаваться; Приготовить свежий хрустящий картофель фри на собственной кухне вполне возможно, если добавить один распространенный ингредиент — кукурузный крахмал.

Кукурузный крахмал — это чистый крахмал, извлеченный из кукурузных зерен, который чаще всего используется в качестве загустителя для супов, соусов и сиропов. Тем не менее, его также можно использовать в качестве хрустящего агента для всего: от жареных овощей до куриных котлет и тофу. При приготовлении картофеля фри дома вы, скорее всего, будете использовать духовку или фритюрницу, а не фритюрницу. Эти методы не нагревают картофель так быстро, как горячее масло, а это означает, что у природного крахмала внутри картофеля меньше возможностей сформировать хрустящую оболочку, как вы привыкли в ресторанах. Кукурузный крахмал спасает ситуацию, добавляя дополнительный крахмал на поверхность картофеля фри, который легко станет хрустящим, как только он подвергнется воздействию тепла.

Мы не рекомендуем бросать картофель непосредственно в кукурузный крахмал, так как это снижает вероятность прилипания крахмала, а также может оставить мучнистую текстуру на языке, когда вы откусите кусочек. Вместо этого приготовьте суспензию кукурузного крахмала, смешав крахмал с достаточным количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая консистенция, похожая на жидкое тесто. После того, как он будет готов, бросьте нарезанный картофель в кашицу, пока каждый ломтик не будет полностью покрыт ею, а затем готовьте картофель фри, как обычно.

Если у вас в кладовой нет кукурузного крахмала или у вас есть диетические ограничения, которые не позволяют вам его использовать, есть несколько альтернатив, которые вы можете использовать, чтобы получить аналогичный результат. К ним относятся крахмал аррорута, крахмал тапиоки и картофельный крахмал. Однако стоит отметить, что кукурузный крахмал содержит значительно большее количество амилозы — одной из молекул, ответственных за хрустящую корочку, — чем эти альтернативы, поэтому он по-прежнему является предпочтительным крахмалом для этой цели, если вы можете его выбрать.