Как приготовить рецепт жареной курицы по-корейски

Oct 05, 2023

Домашние рецепты Ингредиенты Мясо и птица Курица

У большинства людей буквы KFC вызывают в памяти красно-белые полосатые ведра с курицей из фаст-фуда. Что ж, подвиньтесь, полковник Сандерс, в городе есть еще одно вкусное угощение: жареная курица по-корейски.

Как и его американский родственник, крылышко Баффало, жареная курица по-корейски представляет собой идеальное сочетание хрустящей кожицы снаружи и нежного сочного мяса внутри. Этот рецепт жареной курицы по-корейски с липко-сладким соусом, острым или мягким (или и тем, и другим! Корейцы называют это бан-бан или полуполовина), является отличной закуской для игрового дня или может быть подан с другими блюдами корейской кухни. вкусный семейный обед.

По этому рецепту получится примерно 28-30 крыльев.

Коллоидный вкус дома

Для мягкого соуса (полный рецепт; если вы готовите острый соус, уменьшите его вдвое):

Для острого соуса (полный рецепт; если вы готовите мягкий соус, уменьшите его вдвое):

Для украшения (по желанию):

Коллоидный вкус дома

Острым поварским ножом разделите крыло на барабаны, лыски и кончики, отложив кончики (их можно использовать позже для домашнего куриного бульона). Поместите голени и лепешки в большую миску и посыпьте солью, черным перцем и измельченным имбирем. Хорошо перемешать. Отмерьте кукурузный крахмал в миску среднего размера и раскатайте крылышки одно за другим, пока они полностью не покроются им. Положите крылышки на противень или поднос (не позволяйте им соприкасаться), чтобы они оставались максимально сухими перед жаркой.

Совет редактора: корейские повара часто смешивают мясо и маринады вручную и надевают одноразовые пластиковые перчатки, чтобы сделать работу менее грязной.

Коллоидный вкус дома

Установите решетку на противень, застеленный бумажными полотенцами. Это понадобится вам позже, чтобы осушить крылья. Налейте масло в электрическую фритюрницу или большую кастрюлю. Масло должно быть примерно на 3 дюйма в глубину, чтобы полностью погрузить крылья.

Нагрейте масло до 350°F. Если у вас нет термометра, нагревайте, пока масло не начнет слегка мерцать. Вы можете проверить масло, капнув в него одно крыло и посмотрев, шипит ли оно. Если он просто опускается вниз, снимите крыло и подождите еще немного.

Совет редактора: мне нравится использовать чугунную жаровню, которая сохраняет тепло и имеет глубокие стенки, чтобы свести к минимуму брызги — один из ключей к преодолению страха жарения.

Коллоидный вкус дома

Опускайте крылышки в масло одно за другим, стараясь не разбрызгивать и не сбивать друг друга. В зависимости от размера вашей кастрюли вы обычно можете пожарить около шести крыльев за одну партию. (Мне нравится готовить голени и лепешки отдельными партиями, так как голени готовятся дольше.)

Жарьте до слегка золотистого цвета, примерно шесть-восемь минут. Достаньте крылышки из масла шумовкой или шумовкой и слейте воду на решетку. Прежде чем приступить к следующей порции, дайте маслу снова нагреться до 350°.

Повторяйте, пока не приготовите все крылышки, затем выключите фритюрницу или горелку, пока готовите соусы.

Коллоидный вкус дома

Смешайте ингредиенты для соуса по вашему выбору в небольшой кастрюле и хорошо перемешайте. Варить на среднем огне, пока соус не закипит; Убавьте огонь до быстрого кипения и продолжайте готовить, пока соус не загустеет, примерно 5–7 минут.

Альтернативно, вы можете смешать ингредиенты соуса в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, или в большом мерном стакане, хорошо перемешать и поставить в микроволновую печь. Готовьте на сильном огне в течение 30 секунд, снимите, чтобы перемешать, и продолжайте добавлять время с интервалом в 10–15 секунд, пока соус не станет пузырьковым и достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Хотя это быстрее, чем приготовление на плите, вам нужно внимательно следить за соусом, чтобы он не выкипел.

Коллоидный вкус дома

Снова включите фритюрницу или горелку и нагрейте масло до 375°. Второе жаркое должно быть более острым, чем первое, чтобы обеспечить более хрустящую кожуру, которой славится корейская жареная курица. Опускайте крылышки в масло по одному. Для этой партии вам не нужно быть осторожным с скоплением людей. В зависимости от размера вашей кастрюли вы обычно можете пожарить около восьми крыльев за партию.